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| 今回のおすすめ | ||
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| >>ごぼう巻 ￥198（税込） |
>>青森生姜みそ ￥198（税込） |
>> おでんがんもセット ￥198（税込） |
| ※価格は2008年12月現在の情報です。予告なく価格の変更及び取扱い中止になる場合があります | ||
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今回は食品担当 佐藤克行マネージャー 片倉 浩バイヤーから |
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なべ奉行！おでん ‐おでんと一口にいっても… ‐うんちく講座‐
おでんの味は入れる種もので決まるので地域や家庭の特色が色濃く表れる料理です。
たとえば宇和島はホタルジャコを使ったじゃこ天、静岡では鰯を使った黒はんぺんと、
地元で取れる魚で出来た練り製品をいれます。
また、関西の牛すじや関東のちくわぶのように、地域特有の種ものもあります。
味付けも、同じしょうゆ味でも、関西では薄口しょうゆ、関東では濃口しょうゆを
味噌味も、名古屋は八丁味噌で味付けをし、静岡ではしょうゆ味のおでんを味噌だれで食べます。
だしも、沖縄では地元名産品の豚足を使うなど地域によってさまざまです。
ひとくちにおでんといっても、それぞれ違った味わいがあるのです。
具材の組み合わせのポイント ‐味を出すグループ・味がしみこむグループ‐
味を出すグループ
昆布・たこ・鶏手羽肉・牛すじ・つみれ・さつまあげ・ロールキャベツなど
味がしみこむグループ
大根・ジャガイモ・にんじん・こんにゃく・ゆで卵・がんもどき・厚揚げなど
両方をバランスよく組み合わせることが、おいしく作る秘訣！です
下ごしらえのポイント ‐料理は愛情！‐
1.煮崩れしないように、材料は大きく切ります。
2．味のしみ難い具は切込みを入れて下茹でをします。大根は厚さ3センチ程度に切り、片面に浅く十文字の切り目を入れて米のとぎ汁でゆで、こんにゃくは、表面に浅く格子目を入れて塩茹でしておきます。
3.油で揚げた具は、油抜きをします。練り物や厚揚げ・がんもどきは熱湯でさっとゆでます。
4.たこはさっとゆで、時間のかかる牛すじはやわらかくゆで、余分な油やアク・臭みを除いておきます。
| 今回のおすすめ | ||
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| >> もち入巾着 ￥158（税込） |
>> ちくわぶ ￥138（税込） |
>> おでん袋 ￥348（税込） |
| ※価格は2008年12月現在の情報です。予告なく価格の変更及び取扱い中止になる場合があります | ||
調理のポイント ‐コトコト＆ことこと‐
1.だしは具が隠れるくらいにたっぷりと、火加減は沸騰させないように弱火でコトコトと煮ます。
2.長時間煮込むため、途中で煮汁が煮詰まれば、だし汁をたします。このときお酒を加えると風味よく仕上がります。
3.具を煮る順序は、煮崩れし難く、味のしみがたいもの、だしが出るものから煮て、煮崩れやすいジャガイモや味が抜けやすい練り物は、煮過ぎないように仕上げの30分〜1時間前に加えるます。
4.煮あがったらいったん火を止めて1時間くらい休ませ、食べる前に温めなおすと味がなじんでいっそうおいしくなります。
おでんだしのバリエーション ‐関東風・関西風・名古屋風・青森風‐
1.関東風
濃口しょうゆを使って味と色が濃く、ちくわ麩とはんぺんを入れるのが特徴
だし2リットルに濃口しょうゆ・酒・みりん各大さじ3杯、塩小さじ1杯
2.関西風
昆布だしベースで薄口しょうゆを使った上品な味です。昔は鯨肉を入れていましたが、
現在では牛すじを入れるのが特徴です。
だし2リットルに薄口しょうゆ大さじ2杯、みりん大さじ3杯・酒大さじ4杯・塩小さじ1杯
3.名古屋風
八丁味噌と砂糖を使ってトロッと煮込んだ味噌煮込みおでんです。
牛すじ＆バラ肉・豚もつ＆バラ肉を入れるのが特徴です。
常に具が隠れるくらいの湯で柔らかく煮て、八丁味噌・砂糖・みりん各1/2カップを溶かし入れて煮込みます
4.青森風 生姜味噌おでん ぜひ一度お試しください！
”生姜をすりおろした味噌だれ”で食べる生姜味噌おでんが人気です
◆材料（4人前・たっぷりめです）
津軽味噌（赤味噌でこしたもの） 125グラム
生姜 50グラム（1個）
酒 1/2カップ
だし汁 1/2カップ
みりん 1/2カップ
◆作り方
1.なべに酒を入れて火にかけ煮切り、アルコールをとばします
2.なべに味噌・みりん・だし汁を加え、かき混ぜながら沸騰するまでひにかけます
沸騰したら火を止め、10分ほど覚ましあら熱をとります
3.よく洗ったしょうがを皮付きのまますりおろし、なべに加えて完成です
| 今回のおすすめ | ||
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| >> ウインナー巻 ￥198（税込） |
>> たこ団子 ￥228（税込） |
>> じっくり煮込んだ牛すじ ￥258（税込） |
| ※価格は2008年12月現在の情報です。予告なく価格の変更及び取扱い中止になる場合があります | ||
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